הצעות לחיפוש
לא נמצאו הצעות
מוצרים
לא נמצאו מוצרים
כתבות
לא נמצאו מאמרים
מתכונים
לא נמצאו מאמרים
ברוכים הבאים לתחרות המזון של "ישראלבודי"!
בכל פעם נסקור שני מזונות, הנפוצים בתפריט התזונה של מתאמנים, נשווה ביניהם ונחליט מי מהם עדיף לצריכה.
אז קדימה לדרך!
חלב הוא מוצר מזון בסיסי, אחד מהמזונות השכיחים ביותר במקרר שלנו, ונושא מדובר מאוד בהקשר לספורט.
חלב הוא תרכובת של שלושת אבות המזון: חלבון, פחמימה ושומן, יחד עם ויטמינים ומינרלים מסיסי מים ושומן.
לצורך ההשוואה, בחרנו חלב סויה 1.8% שומן, לבין הרכב חלב פרה 3% שומן.
|
|
חלב סויה 1.8% שומן |
חלב פרה 3% שומן |
|
אנרגיה (קק"ל) |
38 |
58 |
|
חלבון (ג') |
3 |
3.2 |
|
פחמימה (ג') |
2.3 |
4.6 |
|
שומן (ג') |
1.8 |
3 |
|
שומן רווי (ג') |
0.3 |
1.8 |
|
כולסטרול (מ"ג) |
0 |
9 |
|
סידן (מ"ג) |
120 |
100 |
|
נתרן (מ"ג) |
40 |
50 |
|
ערך ביולוגי ((BV |
75% |
90% |
* ערכים ל- 100 מ"ל
סוג החלבון
החלבון בחלב פרה נחלק ל-2 סוגים עיקריים: 20% מהחלבון הוא מי-גבינה (Whey) ו-80% מהחלבון הוא קזאין (Casein). החלבון בחלב סויה מתבסס בעיקר על חלבון צמחי (סויה).
הערך הביולוגי של החלבון
בחלב פרה, החלבון הוא בעל ערך ביולוגי* גבוה יחסית (כ- 90%). לעומתו החלבון בחלב סויה הוא בעל ערך ביולוגי נמוך יותר (בערך 75%).
*ערך ביולוגי הוא מדד ליעילות ספיגת החלבון וניצולו ע"י גוף האדם. ככל שהערך הביולוגי גבוה יותר, כך הגוף יכול לנצל ביעילות את החלבון. הערך הביולוגי נמדד באחוזים כאשר ההשוואה נעשית לערך הביולוגי של ביצה שנקבע על 100%. (למי גבינה- WHEY ערך ביולוגי של 104%).
חלב פרה מספק חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה יותר מחלב סויה.
סוג הפחמימה
הפחמימה בחלב פרה, היא בעיקר לקטוז (דו סוכר שבנוי משני חד-סוכרים: גלוקוז וגלקטוז).
את הלקטוז רובנו מפרקים במערכת העיכול ע"י אנזים שנקרא "לקטאז".
חלב סויה אינו מכיל לקטוז, כך שמרבית הפחמימה שבו תהיה סוכר שהוסף לו בצורה מלאכותית על מנת לשפר את טעמו.
הפחמימה בחלב פרה מורכבת ברובה מלקטוז לעומת חלב סויה המכיל סוכר.
סידן
אומנם בחלב סויה יש קצת יותר סידן מאשר בחלב פרה, אך בחלב פרה הזמינות הביולוגית של הסידן גבוהה יותר. כלומר, הסידן המצוי בחלב פרה נספג בצורה יעילה בגוף, מופרש פחות בצואה ובשתן ולכן משמש בצורה יעילה יותר לבניית העצם.
בחלב פרה, הסידן הוא בעל זמינות ביולוגית גבוהה מהסידן בחלב סויה.
שומן וכולסטרול
חלב פרה מכיל כ-3% שומן, מתוכו כ-60% שומן רווי. לעומתו, חלב סויה מכיל כ-1.8% שומן ומתוכו קצת פחות מ-20% שומן רווי. כמו כן, חלב פרה מכיל כולסטרול שכלל לא קיים בחלב סויה.
חלב סויה, כיוון שמגיע מהצומח, מכיל פיטוסטרולים ("הכולסטרול הצמחי") במקום כולסטרול מהחי. פיטוסטרולים מתחרים על הספיגה במעי עם כולסטרול ומורידים את רמת ספיגתו.
לסיכום, ההבדלים בכמות השומן, סוג השומן והכולסטרול נובעים מכך שחלב פרה מגיע מן החי בעוד שחלב סויה מגיע מן הצומח.
חלב פרה מכיל יותר שומן רווי וכולסטרול מחלב סויה.
חלב פרה מקבל יותר נקודות מחלב סויה ומנצח...!
חלב סויה מכיל פחות שומן בכלל ושומן רווי בפרט ואינו מכיל כולסטרול.
עם זאת, בחלב פרה קיים חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, פחמימה שהיא ברובה לקטוז (ולא סוכר פשוט), והסידן בעל זמינות ביולוגית גבוהה יותר.
השימוש בחלב סויה הפך לנפוץ מאוד בשנים האחרונות, בעיקר כיוון שמשמש תחליף לחלב פרה עבור מי שרגיש ללקטוז או שאלרגי לחלב.
עם זאת, ישנם אנשים הבוחרים בחלב סויה בגלל סיבות אחרות, לא בהכרח מוצדקות, לרוב בגלל מיתוסים ושמועות לא נכונות אודות חלב פרה.