"המאמר הבא מבוסס על המלצות כלליות לתזונה. המאמר אינו מהווה תחליף לייעוץ מקצועי של דיאטן/תזונאי והתאמה אישית של תפריט תזונה למתאמן ספציפי"

הנה תרחיש שמוכר לכולנו: עושים על האש עם חברים. יש בשר, יש פיתות, יש סלט ויש חומוס. מזג אוויר מושלם, הכל מוכן! המנגליסט שלנו כבר סיים את עבודתו הנאמנה ואז, אחד מחבריך שואל  "תגיד, זה נכון שהחלק השרוף הוא פחות בריא?"

חשוב לציין, כי בשר אדום מכיל רכיבים חיוניים לנו, כגון: ברזל, שהוא מינרל שנספג טוב יותר בגוף האדם כשמקורו במזון מן החי, ויטמין B-12, המהותי לתפקוד תקין של מערכת העצבים, וחלבון מלא (המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות) בכמות גבוהה.

ישנם מחקרים המצביעים על קשר בין אכילת בשר אדום ובשר מעובד (כגון נקניקיות) לבין מחלת הסרטן. קשר זה לא נמצא באכילת עוף ודגים. בבשר אדום ובבשר מעובד מצויות מספר תרכובות, החשודות כקרצינוגניות (קרצינוגן=חומר הגורם לסרטן).

לחומרים קרצינוגנים, יכולת השפעה על ה-DNA (החומר התורשתי שלנו). לרוב, חומרים אלו אינם מצויים בבשר באופן טבעי, אלא מוספים אליו כחלק מתהליך השימור, ונוצרים בעת החשיפה לטמפרטורה גבוהה.  האש הגלויה במנגל, למשל, מעלה את ריכוז הקרצינוגנים.

החלק השרוף של הבשר נחשף מטבע הדברים לחום גבוה יותר, ולכן מסכן את בריאותנו, ורצוי להסירו.

אז איך נפחית את כמות החומרים הללו, ונהפוך את הבשר שאנחנו אוכלים לבריא יותר?

ראשית, ניתן להסיר את החלוק השרוף של הבשר. למי שאיננו מסוגל לוותר על החלק השרוף, ניתן לבחור באופציה אחרת- השריית הבשר במרינדה של יין אדום. המרינדה עשירה בתרכובות נוגדות חמצון, המעכבות את התפתחותם של חומרים מסוכנים בזמן צליית הבשר. כמו כן, ניתן להעשיר את המרינדה במרכיבים אחרים אשר גם הם עשירים בנוגדי חמצון נוספים שכולנו אוהבים, כגון: עשבי תיבול ,שום, בצל ומיץ לימון.

בנוסף, כאשר "ניטרטים", שהם חומרי שימור המוספים לבשר, מגיבים יחד עם חומצות אמינו, שהן אבני הבניין של חלבונים, נוצר חומר מסוכן אחר.

הוספת ירקות לבשר תפחית את יצירת חומר מזיק זה , כיוון שירקות מכילים כמות גדולה של נוגדי חמצון, כגון וויטמין  C.

חשוב להזכיר, שקיימים גורמים רבים נוספים המשפיעים על בריאותנו כגון: משקל, עישון, שתיית אלכוהול, כושר גופני ועוד. לכן, כאשר מדברים על הקשר בין מזון מסוים וסרטן, יש לקחת בחשבון גם את הגורמים הנ"ל, ולא להתייחס רק לבשר אדום באופן נקודתי.

לסיכום, העדיפו בשר אדום רזה, עוף או דג.  בחרו בבשר הכי פחות מעובד (הסתכלו על המרכיבים המוספים לבשר שקניתם) ובשלו אותו בטמפרטורה  נמוכה ככל האפשר.

הקפידו להוריד מהבשר את החלק השרוף,  והוסיפו ירקות בצד.

אם אתם אוהבים מרינדות,  יין אדום הוא אופציה טובה, וכך גם שום, בצל ועשבי תיבול.

והכי חשוב, שיהיה בתיאבון!!!.

"חשוב לציין כי כל אדם הנו אינדיבידואל ושונה ממשנהו. מבנה גופו של המתאמן, מצבו הנוכחי, רמת היכולת האישית, סוג הפעילות, אחוז השומן ונתונים אישיים רבים אחרים הם בגדר חובה להתאמת תפריט תזונה מאוזן ותוכנית אימונים אישית לקבלת תוצאות מרביות ובטוחות.

על כן, מאמר זה אינו מחליף ייעוץ אישי עם איש מקצוע ויש להתאים את המידע באופן פרטני, אישי ומבוקר.

 ישראלבודי מספקת ייעוץ לתזונת ספורט והרכבת תכניות אימונים אישיות ומקצועיות ע"י אנשי המקצוע המובילים בישראל הפועלים בשיטת ישראלבודי משנת 2001 " .