* המאמר אינו בא להחליף יעוץ מקצועי של דיאטן/תזונאי והתאמה אישית של תפריט תזונה למתאמן ספציפי.    

בשנים האחרונים קשה לפספס את זרמי התזונה שהולכים ותופסים להם תאוצה, אך עולה השאלה האם באמת המציאו את הגלגל מחדש? האם רב הנסתר על הגלוי?  או שזו אותה תזונה, אך תחת הסוואה של שם אחר?

מהי דיאטה פליאוליטית?

מכונה גם דיאטת ה"פליאו" ומוכרת בתור "דיאטת האדם הקדמון", קיבלה תאוצה בשנות ה- 2000 המאוחרות ומציגה סגנון תזונתי כביכול ייחודי, המבוסס על אכילת מזונות מהחי בכמות גדולה, פירות, ירקות וירקות עמילניים, יחד עם הימנעות ממזונות מעובדים, שמנים וסוכרים מזוקקים, גלוטן, דגנים, חלב וקטניות (אפשר קטניות במידה ושעברו הנבטה/ השרייה/ התססה).

הבסיס לדיאטה

הדיאטה מבוססת על תיאוריה אבולוציונית הנקראת "חוסר הרמוניה", הטוענת כי רבות מן המחלות הכרוניות הקיימות כיום בחברה המערבית, נובעות מחוסר התאמה של הגנטיקה שלנו עוד מימי האדם הקדמון, לאורח החיים כיום. בין המחלות: מחלות לב, סוכרת, מחלות נשימה, השמנה ועוד.

מחקרים אנתרופולוגיים מראים כי הציידים והלקטים היו רזים יותר ובכושר גופני גבוה יותר, וכאשר עברו לתזונה המתבססת על חקלאות, ובעיקר דגנים ופחמימות, החלו לצוץ המחלות השונות, בעיקר סוכרת סוג 2 וטרשת עורקים.

כמו כן, אבולוציה שלמה כבר חלפה לה, אך הגנום נותר כמעט ללא שינוי ובכל זאת, עלייה כה חדה ברמת התחלואה, ולכן ככל הנראה קשורה בשינוי הסביבתי.

מי האשם?

עשרות שנים שהאשימו את התעשייה שיצרה את המזונות המובילים למחלות השונות, כגון: שומן טראנס, סוכרים מזוקקים ומעובדים, שמנים מעובדים, חומרים משמרים, מזונות עשירים בשומן רווי וכולסטרול. במקביל, עשרות שנים שמנסים לטפל במגיפה, שנקראת "מחלת ההשמנה", אך כיום יודעים כי לא באמת יש קשר בין שומן רווי או כולסטרול לבין השמנה ומחלות לב, בוודאי שלא קשר ישיר כמו שחשבו פעם, ולמעשה רב הנסתר על הגלוי.  בנוגע לחומרים המשמרים ולמזון המעובד, אין ספק כי הם אינם תורמים לבריאותינו אך לא ניתן להאשים אותם בכל הקשור להשמנה ההולכת וגדלה בעולם המערבי.

הזרמים החדשים מפנים אצבע מאשימה להתפתחות החקלאית, למזונות העשירים בפחמימות ולמזון המעובד. דיאטות רבות ניסו להתבסס על כך, אך ללא הצלחה. ישנו קשר בין צריכה גבוהה מאוד של פחמימות להשמנה אך כל עוד זה נעשה במידה, אין סיבה לחשוש ואפשר לחזור לאכול לחם.

דיאטת אטקינס, המבוססת על כמות גבוהה של חלבון ושומן וכמעט ללא פחמימות, יכולה להביא לירידה גדולה במשקל, אך התיעוד למספר האנשים המצליחים לשמר אורח חיים שכזה נמוך ביותר על גבול הלא קיים, מאחר ודיאטה זו עשויה להוביל לעלייה מהירה במשקל מיד בסיומה. לא נשכח את העלייה בסיכון למחלות לב וכבד שומני שנוצרו בעקבות הדיאטה עקב אכילה לא מבוקרת של מזון עתיר בשומן.

"ירדתי 30 קילו עם אטקינס והשמנתי חזרה כי אין תהליך שימור בדיאטה שכזו" טוען לקוח אחד שלי, שכעת ירד כבר 15 קילו בצורה מבוקרת ושומר על כך ללא כל קושי.

"הילד ירד 15 קילו בדיאטת אטקינס, אך הרופאה אמרה שהכבד שלו לא יכול לעמוד בזה יותר", טענה בפני אמא מודאגת שבנה בן ה- 15 שוקל מעל 100 קילו.

 דיאטות שונות המבוססת על ירקות בלבד, על מספר תפוחים ביום בלבד או דיאטת כאסח, המבוססת על הימנעות מאכילה בהחלט מביאות לירידה מאוד גדולה במשקל, אך התהליך החשוב ביותר הוא תהליך השימור, ודיאטות אלו כושלות פעם אחר פעם בנושא השימור.

במה שונה דיאטת הפליאו?

מלבד השם המאוד מיוחד שנלווה לדיאטה, היא איננה יוצאת דופן במיוחד. היא מוגדרת גם כן כדלת פחמימות, אך בכל זאת בעלת הרכב גבוה יותר של פחמימה ביחס לדיאטות האחרות (מתקרב לעד 40%). מבחינת הרכב השומנים שלה מעט יותר נמוך מדיאטות אחרות (עד 45%) והרכב החלבון גבוה כפי שבשאר הדיאטות השונות (לפחות 20%).

עולה השאלה האם דיאטת הפלאו מציגה כאן משהו מיוחד ויוצא דופן? ההמלצות של משרד הבריאות מדברות על הרכב תזונה הכולל: פחמימות 45-65% מסך הקלוריות, שומנים 20-35% מסך הקלוריות וחלבונים 10-35% מסך הקלוריות. ספק אם נמצא עדות כלשהי להמלצת משרד הבריאות לצריכה של חומרים משמרים, סוכרים ושמנים מזוקקים. למעשה דיאטת הפליאו עונה על הצרכים התזונתיים הבסיסיים של האדם.

אם נעמיק במקורות הדיאטה, נגלה כי התזונה הפליאוליתית מדברת על צריכה של בשר רזה ולא כפי שנהוג לחשוב כיום, צריכה של כל סוגי הבשרים באשר הם וללא הגבלה, כולל איברים פנימיים  הנחשבים למאוד שומניים ובצריכה מוגברת עלולים להוביל להשמנה ועלייה בסיכון לתחלואה ותמותה.

אחרית דבר

דיאטה פליאוליטית זהו סגנון חיים תזונתי היכול לספק תזונה בריאה העונה על כל הצרכים הבסיסים לגדילה ושמירה על אורח חיים בריא, אך השורה התחתונה כי תזונה בריאה יש רק אחת, עם טווח רחב של הרכב תזונתי (יחס שונה של פחמימות, חלבונים ושומנים), ולמעשה אף אחד אינו המציא את הגלגל. יש להתאים את התזונה לאדם ולא את האדם לתזונה, והכל בהתאם למטרות השונות.

* חשוב לציין כי כל אדם הנו אינדיבידואל ושונה ממשנהו , מבנה גופו של המתאמן, מצבו הנוכחי, רמת היכולת האישית, סוג הפעילות, אחוז השומן ונתונים אישיים רבים אחרים הנם בגדר חובה להתאמת תפריט תזונה מאוזן ותוכנית אימונים אישית לקבלת תוצאות מרביות ובטוחות.

על כן, מאמר זה אינו מחליף ייעוץ אישי עם איש מקצוע ויש להתאים את המידע באופן פרטני, אישי ומבוקר.

ישראלבודי- Israelbody.org   מספקת ייעוץ לתזונת ספורט והרכבת תוכניות אימונים אישיות ומקצועיות ע"י אנשי המקצוע המובילים בישראל הפועלים בשיטת ישראלבודי משנת 2001.