ברוכים הבאים לתחרות המזון של "ישראלבודי"!
בכל פעם נסקור שני מזונות, הנפוצים בתפריט התזונה של מתאמנים, נשווה ביניהם ונחליט מי מהם עדיף לצריכה.
אז קדימה לדרך!
הפעם בחרנו 2 רטבים שנמצאים כמעט בכל בית בישראל.
הקטשופ מבוסס ברובו על עגבניות, והמיונז מבוסס על ביצים.
בואו נראה מי מנצח בהתחשב בערכים התזונתיים שלו...
|
|
קטשופ |
מיונז |
|
אנרגיה (קק"ל) |
97 |
688 |
|
חלבון (ג') |
1.7 |
0 |
|
פחמימה (ג') |
25 |
0.3 |
|
סיבים תזונתים |
0.3 |
0 |
|
שומן (ג') |
0.31 |
77.8 |
|
סידן (מ"ג) |
18 |
7 |
|
נתרן (מ"ג) |
1,114 |
486 |
|
ויטמין C (מ"ג) |
15 |
0 |
|
בטא-קרוטן (מק"ג) |
560 |
0 |
|
ליקופן (מק"ג) |
16,709 |
0 |
* ערכים ל- 100 גרם
קלוריות ושומן
שימו לב לתכולת השומן העצומה שיש במיונז.
בעצם ניתן להגיד ששומן הוא המרכיב העיקרי במיונז מבין כל אבות המזון.
בקטשופ לעומת זאת יש פחות קלוריות והחלוקה לאבות מזון מאוזנת יותר.
נוגדי חמצון (אנטיאוקסידנטים)
את האנטיאוקסידנטים (נוגדי חימצון) ניתן להגדיר כמולקולות ש"נלחמות" ברדיקלים החופשיים ומנטרלות אותם. רדיקלים חופשיים הן מולקולות שנוצרות כל הזמן בגופנו, בתהליכי הנשימה וחילוף החומרים. ייצור הרדיקלים החופשיים מוגבר בזמן פעילות גופנית מאומצת, והם עלולים לפגוע בתאים/מערכות בגוף האדם.
גופנו מכיל מערכת הגנה אנטיאוקסידנטית המדכאת או מנטרלת רדיקלים חופשיים, ובכך שומרת על התאים מפני נזקי החימצון השונים.
מערכת זו נחלקת ל-2 קבוצות:
הגנה אקסוגנית – ע"י אנטיאוקסידנטים הנצרכים בדיאטה. ביניהם ויטמין E, ויטמין C, בטא קרוטן, ליקופן, סלניום ועוד.
הגנה אנדוגנית – ע"י ייצור אנטיאוקסידנטים בתוך הגוף. ביניהם אנזימים שונים כמו הגלוטטיון (GSH).
בטא-קרוטן – קטשופ היא מקור טוב יותר לבטא-קרוטן מאשר מיונז.
בטא-קרוטן הוא נוגד חמצון (אנטיאוקסידנט) המקנה לירקות ופירות את צבעם הכתום. עם זאת הוא מצוי במינון מסוים גם בפירות והירקות האדומים.
קיימים מחקרים המראים קשר בין צריכת בטא-קרוטן וירידה בסיכון להתפתחות סרטן.
ליקופן- נוגד חמצון המקנה לפירות והירקות את צבעם האדום. ככל שהמוצר מרוכז יותר כך הוא יכיל יותר ליקופן. לדוגמא: רסק עגבניות וקטשופ יכילו יותר ליקופן מאשר עגבניה טריה. האמת היא, שרסק עגבניות וקטשופ הם מקורות המזון הטובים ביותר לליקופן!
בישול העגבנייה מבקע את המבנה התאי שלה, ומעלה את זמינות הליקופן ואת שיעור ספיגתו (לכן מומלץ לאכול גם עגבניות מבושלות ומוצרי עגבניות, נוסף על עגבניות טריות).
מחקרים מראים שצריכת ליקופן עשויה להגן מפני נזקי השמש, שמירה על תפקוד המוח ובריאות העין, הגנה על הלב וכלי הדם וירידה בסיכון להתפתחות סרטן (בעיקר ריאות,קיבה וערמונית).
ויטמינים ומינרלים
נתרן - שימו לב שבקטשופ יש פי 3 יותר נתרן מאשר במיונז.
נתרן פועל יחד עם אשלגן בבקרת מאזן המים בגוף, הולכת אותות עצביים, התכווצות שרירים, ושמירת קצב תקין של פעימות הלב. אבל, אנחנו בדרך כלל נוטים להרבות בצריכת נתרן ויש מחקרים הקושרים צריכה מוגברת של נתרן עם עליה בלחץ הדם.
ללא צל של ספק, הקטשופ עוקף בקלות את המיונז ומביס אותו!
באופן כללי, מיונז הוא נטו שומן, ללא חלבון, ללא נוגדי חמצון, ללא ויטמינים ומינרלים.
נסכם בשלוש מילים: ערכים תזונתיים ברצפה!
לעומת זאת בקטשופ אפשר למצוא קצת יותר מבחינה תזונתית.
קטשופ הוא אחד המקורות הטובים ביותר לצריכת ליקופן, יש בו מעט בטא-קרוטן וויטמין C.
שימו לב לכמות הנתרן הגבוהה שהוא מכיל.