הצעות לחיפוש
לא נמצאו הצעות
מוצרים
לא נמצאו מוצרים
כתבות
לא נמצאו מאמרים
מתכונים
לא נמצאו מאמרים
ברוכים הבאים לתחרות המזון של "ישראלבודי"!
בכל פעם נסקור שני מזונות, הנפוצים בתפריט התזונה של מתאמנים, נשווה ביניהם ונחליט מי מהם עדיף לצריכה.
אז קדימה לדרך!
רובנו משתמשים בסוכר כממתיק במשקאות, במאפים, במאכלים ועוד.
לאחרונה, החל שימוש נרחב בסוכר חום בנוסף לסוכר הלבן המוכר לכולנו, בטענה שהוא בריא יותר.
הסוכר החום מורכב מגרגירים וממולסה (הנוזל מקנה הסוכר). סוכר זה עובר קצת פחות תהליכי עיבוד לעומת הסוכר הלבן. בתהליך ייצורו, כותשים את קנה הסוכר ומפרידים את הנוזלים. אלו עוברים הרתחה ונפרדים באופן טבעי למולסה וגרגירי סוכר גולמי צהבהבים בצורת קריסטלים. ההבדל בגוון הסוכר החום (בהיר או כהה), נובע מאחוז המולסה הטבעית הנמצאת בסוכר.
אך האם קיים הבדל גדול מבחינה בריאותית בין סוגי סוכר אלו? בואו נבדוק...
נערוך השוואה, בין סוכר חום (Dark Brown Sugar) לבין סוכר לבן (Sucrose).
|
|
סוכר חום |
סוכר לבן |
|
אנרגיה (קק"ל) |
380 |
386 |
|
פחמימה (ג') |
98 |
99.9 |
|
מתוכם סוכרים (ג') |
97 |
99.8 |
|
ברזל (מ"ג) |
0.71 |
0.05 |
|
מגנזיום (מ"ג) |
9 |
0 |
|
אשלגן (מ"ג) |
133 |
2 |
|
נתרן (מ"ג) |
28 |
1 |
* ערכים ל- 100 גרם (כפית אחת מכילה כ-5 גרם).
פחמימה
כפי שניתן לראות, בסוכר החום יש כמות פחמימה דומה לזו שבסוכר הלבן (98 ג' לעומת 99.9 ג'), ובעיקר, אחוז הסוכר הפשוט מתוך הפחמימה הוא כמעט 100% בשני סוגי הסוכר (חום ולבן).
אין הבדל משמעותי בכמות הפחמימה ובסוג הפחמימה בין סוכר חום לסוכר לבן.
בשני סוגי הסוכר אין כלל סיבים תזונתיים.
ברזל
סוכר חום מכיל מעט יותר ברזל מאשר סוכר לבן (אך, מדובר בכמויות זעירות של עשיריות מ"ג).
הברזל הוא מרכיב חיוני בחומר הנושא חמצן - ההמוגלובין. כמו כן מהווה הברזל מרכיב חשוב באנזימים רבים, והוא מעורב בקליטת חמצן על-ידי התאים (בעיקר בזמן מאמץ) ובהפיכת הסוכר בדם לאנרגיה.
מגנזיום
סוכר חום מכיל מעט מגנזיום (9 מ"ג) לעומת סוכר לבן שאינו מכיל כלל מגנזיום.
למגנזיום חשיבות רבה בתהליכי הרפיית וכיווץ שריר. מגנזיום הוא מינרל החיוני לבקרת הפעילות התוך-תאית, ליצירת עצמות ושיניים ולהעברת אותות עצביים. הוא מפעיל אנזימים רבים ויש לו חשיבות בהעברת סידן ואשלגן דרך קרום התא.
אשלגן
בסוכר הלבן יש מעט מאוד אשלגן (2 מ"ג) לעומת הסוכר החום שמכיל כ- 133 מ"ג אשלגן.
האשלגן חשוב במיוחד לשמירת האיזון החשמלי על פני התא. לאשלגן חשיבות רבה לתקשורת בין התאים השונים של מערכת העצבים ולתקשורת שבין עצב ושריר. כמו כן האשלגן חשוב בתהליכי העברת מסרים וחומרי מזון אל תוך תא השריר. האשלגן שומר גם על תפקוד תקין של שריר הלב.
נתרן
בסוכר הלבן כמעט ואין נתרן כלל (1 מ"ג) לעומת הסוכר החום שמכיל כ- 28 מ"ג נתרן.
שומן וכולסטרול
שני סוגי הסוכר אינם מכילים כלל שומן וכולסטרול.
בקרב בין סוכר חום לסוכר לבן התוצאה הינה.... תיקו!
למרות שהסוכר החום עבר קצת פחות תהליכי עיבוד בשלבי הייצור שלו, עדיין לא ניתן לומר שקיים הבדל משמעותי בינו לבין הסוכר הלבן.
בשניהם כמות אנרגיה זהה, כמות פחמימות דומה, וההבדלים בכמויות הברזל, אשלגן, מגנזיום ונתרן הינם מזעריים ובטלים בשישים.
ההבדל המשמעותי ביותר בין הסוכר הלבן לסוכר החום, הוא המחיר שתשלמו עבורו...