נניח שעליכם לאכול 10 לבנים של ביצים. האם רצוי לאכלם חיים, או מבושלים?

ובכן, מרבית האנשים טוענים ש"הבישול הורס את החלבון", אך למען האמת, ביצה מבושלת בעלת ערך ביולוגי גבוה הרבה יותר מביצה חיה (1,2,3). בנוסף, כידוע, ישנו סיכון נמוך יותר להמצאות חיידק הסלמונלה.

ביצה קשה עדיפה מבחינה תזונתית, אך אלו אשר אינם סובלים את הטעם יכולים להכין "חביתת חלבונים". זכרו, למרות זאת, להקפיד על חימום ובישול טוב יותר של הביצה.

סימוכין:

1. Evenepoel P., et al. Amount and fate of egg protein escaping assimilation in the small intestine of humans. Am J Physiol. 1999 Nov;277(5 Pt 1):G935-43.
2. Evenepoel, P., et al. Digestibility of cooked and raw egg protein, assessed by stable isotope techniques. J. Nutr. 128: 1716-1722, 1998
3. Evenepoel, P., et al. The production of egg proteins, enriched with L-leucine-¹³C₁, for the study of protein assimilation in humans by means of breath test technique. J. Nutr. 127: 327-331, 1997